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Creative process of artistic dishes

墨西哥

“大董”， 擁有大董、小大董、大董小味、董到家（電商）、大董美食到家服務(wù)、大董美食學(xué)院六個(gè)子品牌，分別分布在北京、上海、哈爾濱、深圳四地，共擁有30家分店的中國(guó)知名餐飲品牌。其中大董餐廳共有19家，北京12家、上海4家、深圳2家、哈爾濱1家，小大董擁有10家餐廳，北京7家、上海2家、鄭州1家，大董鴨擁有1家餐廳，坐落于北京。

大董美食學(xué)院，是大董餐飲獨(dú)立設(shè)置，集美食、藝術(shù)、空間、器具、教學(xué) 、研發(fā) 、宴會(huì) ，多維一體的美食學(xué)院，用于大董意境菜的研發(fā)、教學(xué)、及定制宴會(huì)等。

日本

“大董”， 擁有大董、小大董、大董小味、董到家（電商）、大董美食到家服務(wù)、大董美食學(xué)院六個(gè)子品牌，分別分布在北京、上海、哈爾濱、深圳四地，共擁有30家分店的中國(guó)知名餐飲品牌。其中大董餐廳共有19家，北京12家、上海4家、深圳2家、哈爾濱1家，小大董擁有10家餐廳，北京7家、上海2家、鄭州1家，大董鴨擁有1家餐廳，坐落于北京。

大董美食學(xué)院，是大董餐飲獨(dú)立設(shè)置，集美食、藝術(shù)、空間、器具、教學(xué) 、研發(fā) 、宴會(huì) ，多維一體的美食學(xué)院，用于大董意境菜的研發(fā)、教學(xué)、及定制宴會(huì)等。

有些傳統(tǒng)的中餐廚師特別抗拒中餐與西餐的融合，覺(jué)得這是破壞中國(guó)飲食文化，但是大董在這方面絕不“手軟”，一直在中餐西餐之間的邊界上游走，甚至許多時(shí)候，他是一個(gè)改寫中西餐邊界的人

這道“黑松露墨魚汁文思羹”就是改寫中西餐邊界而做出的典型菜肴。文思豆腐本是淮揚(yáng)菜的看家菜，刀工精湛的廚師只用一把刀，將一塊原本普通的豆腐切得細(xì)如發(fā)絲，散落在清湯中宛如一朵盛開(kāi)的白菊，靈動(dòng)柔媚。

不過(guò)這道清亮的傳統(tǒng)菜到了大董老師這里，卻變成了一道“渾濁”的菜肴，甚至有些人第一次看到這道菜時(shí)，嚇了一跳。究竟大董為什么這樣做呢？